一、材料

　　1、配方

　　意面150克，帶骨肉排200克，筍干50克，蔥、大蒜、紅蔥頭各20克，香菜5克，雞蛋1個(gè)，地瓜粉50克，大骨高湯1000毫升，色拉油適量

　　2、調味料

　　A料：醬油5毫升

　　B料：肉桂粉1克，醬油50毫升，糖1小匙，五香粉0.5克，水100毫升

二、做法

　　1、蔥、香菜洗凈，切末；大蒜、紅蔥頭去皮，切末；筍干泡水去咸味，切段；雞蛋打散；意面放入滾水中煮熟，放入碗中備用。

　　2、排骨用刀背拍打，放入水中浸泡10分鐘，瀝干，加入蛋液、A料抓拌均勻，裹上地瓜粉，放入熱油鍋中炸熟，撈出；鍋中留1小匙油爆香蔥、蒜、紅蔥頭，加入B料煮開(kāi)，再放入炸酥的排骨和筍干小火鹵至熟軟入味，撈出，盛在面碗中，淋上煮滾的高湯，放上香菜即可。

三、注意事項

　　1、拍打排骨可以把肉的纖維拍松，讓排骨吃起來(lái)更軟嫩，而且用刀背拍平后也比較容易蘸裹蛋液和地瓜粉。豬肉含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)和鐵等，可以提供身體所需的養分，修復身體組織、加強免疫力、保護器官等。

　　2、排骨裹地瓜粉時(shí)不要裹太厚，以免鹵時(shí)松脫，外觀(guān)不均勻。裹完地瓜粉之后可用手輕抖幾下，拍掉多余的粉末，這樣口感也較好。