一、材料

　　熟牛腱約600克，蔥、紅蔥頭各30克，牛脂、姜各50克，大蒜3瓣，色拉油少許，牛骨高湯3000毫升

二、香料

　　花椒1茶匙，八角4粒，桂皮10克小茴香、丁香各5克

三、調料

　　鹽1/2茶匙，白糖、豆瓣醬各1大匙，醬油1大匙，紹興酒2大匙

四、做法

　　1、熟牛腱切成小塊狀；蔥洗凈切小段；姜洗凈后去皮、拍碎；紅蔥頭去皮切碎；大蒜洗凈切末。

　　2、將牛脂放入沸水中氽燙去臟后切塊；所有香料用紗布袋包好，制成香料包，備用。

　　3、熱鍋，加少許色拉油，放入氽燙過(guò)的牛脂塊翻炒至牛脂塊呈現微黃焦干的狀態(tài)后，放入蔥段以小火炒至金黃，再加入姜碎、紅蔥頭碎、蒜末炒約1分鐘，接著(zhù)放入豆瓣醬與熟牛腱塊以小火炒約3分鐘，最后加入牛骨高湯、香料包及剩余調料。全部移入湯鍋內，以小火煮約1個(gè)小時(shí)后過(guò)濾湯汁即可。