一、原料

　　精白面粉500克，羊肉150克，羊骨架1副，香菜30克，鵪鶉蛋2個(gè)，海帶絲30克，豆腐皮30克，色拉油30克，精鹽適量，胡椒粉、味精、香油各少許

二、制法

　　1、將面粉加涼水200克和少許精鹽(冬季放食堿少許)調成面團，餳20分鐘后再反復揉搓，至面上筋后，揪成每個(gè)重120克的劑子。然后再搟成長(cháng)約20厘米、寬約10厘米的厚面片，刷上色拉油，靜置在不銹鋼托盤(pán)中。

　　2、鍋內加清水燒沸，下入羊肉、羊骨架，燙一下?lián)瞥鱿磧?。另取鍋加水，下入羊肉與羊骨架，大火燒沸，中火熬湯，至肉熟爛、湯濃白時(shí)，撈出羊肉改刀切成大片。香菜洗凈，改刀切成段。鵪鶉蛋煮熟去皮切成兩瓣。海帶絲洗凈燙熟。豆腐皮改刀切絲。

　　3、取大碗1只，放入海帶絲、豆腐皮絲、胡椒粉、精鹽、味精及香菜段、香油，兌入熬好的羊肉湯調好口味。

　　4、將面片用手托起兩頭輕輕拉開(kāi)，上下抖動(dòng)，使面片變長(cháng)變薄，然后從面片中間用手撕開(kāi)，下入鍋內煮熟，撈出盛入兌好料的碗內，放上羊肉片、鵪鶉蛋即可食用。

三、特點(diǎn)

　　湯鮮香味醇，面滑爽筋道。

四、注意事項

　　燴面為河南特色主食之一，以開(kāi)封白記、鄭州合記最為出名。