一、原料

　　精白面粉300克，芝麻醬30克，黃瓜50克，綠豆芽50克，大蒜30克，鹽水適量，蔥椒油、味精水、香油、炸辣椒油各少許

二、制法

　　1、將面粉加溫水調成面團，餳15分鐘后，搟成面條(亦可用機制面條)450克。

　　2、將黃瓜改刀切成絲。綠豆芽用沸水燙熟。大蒜搗成泥。芝麻醬加水解開(kāi)。

　　3、鍋置火上加清水燒沸，放入面條煮熟撈出，瀝干水分，拌入蔥椒油。待涼后，再拌入蒜泥、鹽水、味精水、香油及黃瓜絲綠豆芽調好口味。然后盛入盤(pán)內，淋入香油、芝麻醬、辣椒油，即可食用。

三、特點(diǎn)

　　面筋微辣，爽口開(kāi)胃，為夏季時(shí)令佳肴。

四、注意事項

　　麻醬面有湯麻醬面與干麻醬面之分。湯麻醬面即將面煮熟，用冷水過(guò)涼，放入提前涼好的涼開(kāi)水中，然后調味，一般要放醋、麻醬、燜芥末等調味品，食時(shí)頗具地方風(fēng)味。