一、材料

　　油面150克，豬排骨塊100克，蔥段15克，蒜15克，韭菜20克，豆芽50克，高湯500毫升，香菜10克，蛋液50克，紅薯粉5大匙，食用油適量

二、調料

　　鹽1/2大匙，食用油1大匙

三、腌料

　　蒜末30克，蔥段20克，鹽1大匙，醬油1大匙，豆腐乳1塊，白糖1大匙，五香粉1小匙，胡椒粉1小匙

二、做法

　　1、所有腌料加入蛋液拌勻，再加入洗凈瀝干的豬排骨塊拌勻，腌制約1小時(shí)。

　　2、取出腌好的豬排骨，蘸裹上薄薄的紅薯粉后備用。

　　3、將豬排骨放入170℃油溫的鍋中炸4分鐘后，轉大火炸1分鐘至豬排骨酥呈金黃色時(shí)撈起瀝油；再放入蒜與蔥段略炸撈出。

　　4、將排骨酥、蔥、蒜與高湯一起裝進(jìn)容器，放入蒸籠內蒸約50分鐘。

　　5、將所有調料加入開(kāi)水鍋，放入油面煮約1分鐘后，馬上撈起放入碗中備用。

　　6、將洗凈的韭菜和豆芽放入煮油面的沸水中氽燙撈起，與蒸好的排骨酥和高湯放入面碗內，放上香菜即可。