一、材料

　　細雞蛋面150克，蝦80克，叉燒肉絲50克，香菇絲20克，豆芽50克，雞蛋1個(gè)，蔥絲20克，香菜少許，食用油適量，高湯250毫升

二、調料

　　耗油1大匙，醬油2小匙，白糖1小匙，白胡椒粉少許，淀粉15小匙，水15毫升，香油少許

三、做法

　　1、細雞蛋面放入沸水中煮熟，撈起瀝干盛盤(pán)；將蝦去頭留尾并剝除蝦殼，以沸水汆燙后撈起瀝干備用。

　　2、將雞蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起并切絲備用。

　　3、淀粉、水調勻成水淀粉備用。

　　4、熱油鍋，以小火爆香蔥絲，轉中火，加入汆燙過(guò)的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入高湯、耗油、醬油、白糖、白胡椒粉以大火煮沸；加入豆芽略炒并以水淀粉勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，淋在瀝干的面上，撒上雞蛋絲及香菜即可。