鍋蓋面是江蘇鎮江地區很有特色的著(zhù)名面食，也稱(chēng)鎮江小刀面，是以大鍋煮制的面條及葷素菜，澆入煮面原湯而成。由于多種葷素料的鮮味溶于湯中，煮出的面條不粘連，不散亂，湯面不混濁，吃起來(lái)味道鮮美，是一道老少皆宜的小吃。

一、鎮江鍋蓋面參考配方

　　刀切面（或手搟面）500克，豬里脊肉100克，鮮筍75克，小青菜50克，青蒜30克，蝦子25克，綿白糖15克，醬油60克，花生油40克。

二、鎮江鍋蓋面制作方法

　　1、將豬里脊肉切成薄片；鮮筍切成小薄片；小青菜切成小段；青蒜切成段。

　　2、鍋內加清水約250克燒開(kāi)，下入蝦子煮約5分鐘，加入醬油、綿白糖調至溶化出鍋晾涼，分別裝入碗內。

　　3、大鍋內加足清水燒開(kāi)，下入面條，挑散，蓋上小鍋蓋，煮開(kāi)，下里脊肉片、鮮筍攪勻，加蓋，再開(kāi)時(shí)，點(diǎn)入適量冷水，下入小青菜、青蒜，將面條煮透，再開(kāi)時(shí)，去掉鍋蓋，撇凈浮沫，分別將蝦子醬油碗內加入花生油，再撈入面條，澆入適量的面條湯即成。

三、注意事項

　　面條內可以配牛肉、豬肝、羊肉、雞蛋等各式葷素菜，可根據菜質(zhì)的不同掌握下菜的時(shí)間和順序。面條內也可加入豬油。