漳州手抓面又稱(chēng)豆干面份，是福建漳州地區的著(zhù)名風(fēng)味面食，屬于閩菜系，是以面粉裹著(zhù)油榨豆干，抓在手掌里進(jìn)食而得名。進(jìn)食時(shí)可以在面份上抹上芥末、甜面醬、沙茶醬油等多種調味醬料。其特點(diǎn)是制法獨特，從做法到吃法、口味別具特色，很受群眾的喜愛(ài)。

一、漳州手抓面參考配方

　　手搟細面條（或抻面）500克，豆腐350克，沙茶醬、辣椒醬、花生醬、甜面醬、蒜泥各25克，芥末10克，油500克，香油15克。

二、漳州手抓面芥末的用量說(shuō)明

　　由于芥末具有催淚性的刺激性辣味，所以添加時(shí)不要過(guò)量添加，應根據個(gè)人愛(ài)好和承受能力酌量添加。

三、漳州手抓面制作方法

　　1、將細面條下入沸水鍋內煮熟撈出，分成5份，分別盤(pán)成圓形，用重物壓成餅狀。

　　2、將豆腐切成長(cháng)條。鍋內加油燒至七成熱，下入豆腐條，炸黃炸透撈出，瀝去油。

　　3、將面餅放在掌心，根據個(gè)人的喜好抹上調味醬，放上一條豆腐，卷緊即可食用。

四、注意事項

　　1、面條盤(pán)餅時(shí)要緊密均勻。

　　2、調味料可依個(gè)人的口味來(lái)增減。