魚(yú)絲辣面條是我國西南地區較具特色的主食之一，是以細掛面、凈鮮魚(yú)肉、紅干椒等為原料，經(jīng)煮、燒而成的一種特色面條。其特點(diǎn)是面條滑潤，魚(yú)絲滑嫩，吃起來(lái)咸香麻辣，鮮美可口，是大家非常喜愛(ài)的面食之一。

一、魚(yú)絲辣面條參考配方

　　細掛面200克，凈鮮魚(yú)肉100克，熟芝麻20克，蔥、姜、豆瓣醬各15克，紅干辣椒絲3克，蒜絲6克，雞蛋清半個(gè)，紹酒12克，醋5克，白糖10克，精鹽1.5克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉3克，干淀粉2.5克，豬肉湯125克，麻油18克，熟豬油350克。

二、魚(yú)絲辣面條鹽、味精的說(shuō)明

　　鹽、味精作為調味品，在制作魚(yú)絲辣面條時(shí)可以根據習慣和口味酌量添加。

三、魚(yú)絲辣面條制作方法

　　1、將蔥、姜均去皮，切成絲。魚(yú)肉洗凈，瀝去水，切成絲，放入容器內，加入紹酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再加入雞蛋清、干淀粉拌勻上漿；豆瓣醬剁碎。

　　2、鍋內放入清水燒開(kāi)，下入細掛面用中火燒開(kāi)，煮至熟透撈出，瀝去水。

　　3、另將鍋內放熟豬油燒至四成熱，下入魚(yú)絲滑散至熟倒入漏勺，瀝去油。

　　4、鍋內放入熟豬油15克燒熱，下入蒜絲、蔥絲、姜絲、紅干辣椒絲煸香，下入碎豆瓣醬炒香，加入醋、余下的紹酒、豬肉湯、白糖、胡椒粉、花椒粉、余下的精鹽燒開(kāi)，下入面條、魚(yú)絲燒至入味，加味精，出鍋裝碗，撒上熟芝麻，淋上麻油即成。

四、注意事項

　　魚(yú)絲入油后要快速撥散，以免粘連。用中小火滑制即可。