雪菜蝦仁鍋面是浙江海寧地區傳統面食，此面與眾不同的是以紫銅鍋作為盛器，當面條、蝦仁、雪菜同煮后，倒入紫銅鍋內而成。其特點(diǎn)是面條柔滑，雪菜清香，蝦仁滑嫩，吃起來(lái)香味濃郁，別有一番風(fēng)味，是大家非常喜歡的面食之一。

一、雪菜蝦仁鍋面參考配方

　　刀切面500克，鮮蝦仁150克，腌雪里紅200克，紹酒20克，精鹽3克，雞湯1000克，化豬油250克，味精2克，濕淀粉5克，蔥、姜絲各15克。

二、雪菜蝦仁鍋面食鹽、味精的用量說(shuō)明

　　鹽、味精作為調味品，在制作雪菜蝦仁鍋面時(shí)可以根據習慣和口味酌量添加。

三、雪菜蝦仁鍋面制作

　　1、將雪里紅洗凈，用清水反復泡洗幾次，去除咸味，切成4厘米長(cháng)的段。

　　2、蝦仁洗凈，攥干水分，用紹酒5克、精鹽0.5克、濕淀粉拌勻上漿；鍋內加豬油燒至四成熱，下入蝦仁滑散至熟，倒入漏勺。

　　3、鍋內留油25克，下入蔥、姜絲熗香，下入雪里紅略炒，加紹酒、雞湯、精鹽燒開(kāi)。

　　4、將刀切面下入沸水鍋內煮開(kāi)，撈入雪菜鍋內煮開(kāi)，下入蝦仁，加豬油15克，煮至面條柔軟，將面條挑入紫銅鍋內，再將蝦仁、雪菜蓋在面條上，澆入湯，加入味精即成。

四、注意事項

　　在制作雪菜蝦仁鍋面時(shí)，雪菜要多洗幾遍，以防止過(guò)咸。