奶湯羊肉面是四川較具特色的主食之一，是以青菠面、羊肉、羊骨頭湯等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色面條。其特點(diǎn)是湯白面綠，臊耙熱燙，味鮮香美，是冬季食用的佳品，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。

一、奶湯羊肉面參考配方

　　青菠面200克，羊肉125克，蔥段、姜片各10克，花椒粒5克，精鹽3克，味精2克，羊骨羊頭湯500克。

二、配方中鹽、味精的用量說(shuō)明

　　鹽、味精作為調味品，在制作奶湯羊肉面時(shí)可以根據習慣和口味酌量添加。

三、奶湯羊肉面制作方法

　　1、將花椒粒洗凈，與蔥段、姜片均裝入紗布口袋內扎嚴口成料包。羊肉洗凈，瀝去水，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁。

　　2、鍋內放入羊骨羊頭湯，下入羊肉丁燒開(kāi)，撇去浮沫，下入料包燒開(kāi)，煮至羊肉微熟，揀出料包不用。加入精鹽2克煮至羊肉熟爛，加味精1克成面臊，移至微火備用。

　　3、鍋內放入清水燒開(kāi)，下入青菠面用中火燒開(kāi)，煮至熟透撈出，瀝去水。

　　4、將余下的羊骨羊頭湯倒入凈鍋內燒開(kāi)，加入余下的精鹽、味精，出鍋倒入碗內，放入面條，澆上羊肉臊子即成。

四、注意事項

　　1、青菠面（即用面粉、菠菜汁制成的刀切面）煮至熟透即可，煮制時(shí)間不要過(guò)長(cháng)。

　　2、羊肉湯要煮至湯白肉耙為宜。