燜肉面是我國江南地區較具特色的傳統面食小吃之一，是以細掛面、豬五花肉等為原料，經(jīng)燜、煮而成一的一種特色面條。其特點(diǎn)是面條精細柔滑，肉片香肥不膩，湯汁咸香醇厚，吃起來(lái)味鮮汁濃，頗受食客的喜愛(ài)。

一、燜肉面參考配方

　　細掛面200克，豬五花肉200克，蔥結、姜塊（拍松）各20克，紹酒、醬油各15克，精鹽3克，味精2克，八角5克，肉骨湯400克，麻油、熟豬油各10克。

二、配方中鹽、味精的用量說(shuō)明

　　鹽、味精作為調味品，在制作燜肉面時(shí)可以根據習慣和口味酌量添加。

三、燜肉面制作方法

　　1、將豬五花肉洗凈，下入清水鍋中，加入蔥結、姜塊、八角、紹酒、醬油10克、精鹽2克燒開(kāi)，用小火燜燒至熟爛，撈出豬五花肉放入盤(pán)內壓平，稍涼后再放人冰箱鎮涼取出，切成大片。

　　2、鍋內放入清水燒開(kāi)，下入細面條用中火燒開(kāi)，煮至熟透撈出，瀝去水。

　　3、將麻油、熟豬油、味精、余下的醬油分放在兩個(gè)碗內。

　　4、鍋內放入肉骨湯、余下的精鹽燒開(kāi)，出鍋倒入盛有麻油等調料的碗內；再將煮熟的面條分兩等份放入湯碗內。

　　5、將燜肉片分兩等份放入面條碗內，翻入碗底，稍捂一會(huì )兒，拌勻即成。

四、注意事項

　　豬五花肉皮上的豬毛要拔凈，油脂要刮洗干凈，否則成品會(huì )有異味。