翡翠面是我國江浙一帶較具特色的主食之一，是以面粉、菠菜葉、蝦仁、雞蛋、胡蘿卜、鮮筍、平菇等為原料，經(jīng)燒煮而成的一種特色面條。其特點(diǎn)是面條翠綠滑韌，鹵汁清爽脆嫩，口味咸鮮清香。

一、翡翠面參考配方

　　面粉250克，菠菜葉75克，鮮蝦仁50克，鮮筍、胡蘿卜、平菇各25克，雞蛋1個(gè)，紹酒10克，白糖、精鹽各3克，味精2克，濕淀粉10克，麻油15克，肉骨湯500克，熟豬油25克。

二、翡翠面配方說(shuō)明

1、翡翠面選用面粉的說(shuō)明

　　面粉要選擇筋度高的面粉，一般市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工翡翠面。

2、鹽、味精、白糖的用量說(shuō)明

　　鹽、味精、白糖作為調味品，在制作翡翠面時(shí)可以根據習慣和口味酌量添加。

三、翡翠面制作方法

　　1、將面粉200克放入容器內。將菠菜葉洗凈，瀝去水，剁成菜泥，加入面粉內，再加入雞蛋液、清水和勻成面團，餳透，按扁，搟成大薄片，撒上余下的面粉，從上、下兩邊向中間折疊成相對的兩個(gè)面卷，再橫切成條，提起、抖散成切面。

　　2、胡蘿卜、鮮筍、平菇、蝦仁分別洗凈，切成片。

　　3、鍋內放熟豬油燒熱，下入蝦仁片、鮮筍片、胡蘿卜片、平菇片略炒，烹入紹酒炒勻，加肉骨湯200克、精鹽1.5克燒開(kāi)，燒至熟透，加味精1克，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，離火成鹵汁備用。

　　4、鍋內放余下的肉骨湯、白糖、精鹽燒開(kāi)，加余下的味精，出鍋盛入碗內。鍋內放入清水燒開(kāi)，下入面條用中火燒開(kāi)，改用中小火煮至熟透撈出，瀝去水，放入盛有肉骨湯的碗內，再澆上燒好的鹵汁即成。

四、注意事項

　　面條煮制時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，熟透即可。