擔擔面是我國巴蜀地區著(zhù)名的地方傳統面食小吃，據說(shuō)是源于挑夫們在街頭挑著(zhù)擔單賣(mài)面，因而得名，它是以面粉、川冬菜、紅油辣椒等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色面條。其特點(diǎn)是面條精細滑韌，湯汁紅潤酥香，口味咸鮮微辣，香氣撲鼻，深受大家的喜愛(ài)。

一、擔擔面參考配方

　　面粉200克，川冬菜30克，蔥、蒜各10克，芝麻醬、醬油各20克，花椒面1克，干淀粉50克，紅油辣椒15克。

二、擔擔面的配方說(shuō)明

1、擔擔面選用面粉的說(shuō)明

　　面粉要選擇筋度高的面粉，一般市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工擔擔面。

2、芝麻醬、醬油的用量說(shuō)明

　　芝麻醬、醬油作為調味品，在制作擔擔面時(shí)可以根據習慣和口味酌量添加。

三、擔擔面制作方法

　　1、將面粉放入容器內，加入清水和勻成面團，餳透，按扁，搟成大薄片，撒上干淀粉，再將面片從上、下兩邊向中間折疊成平行的兩個(gè)面卷，橫切成細條，提起、抖散。

　　2、將川冬菜洗凈、瀝去水，蔥、蒜均剝去皮，分別切成末，放入容器內，加入花椒面、醬油、紅油辣椒、芝麻醬調勻成味汁。

　　3、鍋內放入清水燒開(kāi)，下入面條用中火燒開(kāi)，改用中小火煮至熟透撈出，瀝去水。取煮面的湯汁50克放入碗內，再放入面條，澆入味汁即成。

四、注意事項

　　面條入沸水鍋之前，一定要抖落凈上面的干淀粉。