腸旺面是貴州著(zhù)名的傳統風(fēng)味面食。已有100多年歷史。在貴陽(yáng)市眾多的面食中，名列榜首。它是以雞蛋面煮熟后配以豬血旺、肥腸、青菜等眾多調味料而食的一種面。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味口感，吃起來(lái)面條爽滑、湯汁濃郁、油而不膩，深受大家的喜愛(ài)。

一、腸旺面參考配方

　　面粉500克，雞蛋5個(gè)，熟豬血旺（血塊）350克，熟肥腸300克，綠豆芽280克，脆臊、泡臊各200克，蔥花100克，醬油150克，味精8克，紅油220克，高湯1000克。

二、腸旺面配方說(shuō)明

1、選用面粉的說(shuō)明

　　面粉可以選擇筋度高的面粉，一般市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工腸旺面。

2、鹽、味精的用量說(shuō)明

　　鹽、味精作為調味品，在制作腸旺面時(shí)可以根據習慣和口味酌量添加。

三、腸旺面制作方法

　　1、將雞蛋打入面粉內，加入適量水和成硬面團，略餳。

　　2、熟肥腸、豬血旺均切成小塊，綠豆芽入湯鍋汆熟。

　　3、將面團搟成極薄的大片，折疊后，切成極細的面條。將面條分成等份，每份即是一碗，約85克。

　　4、鍋中加水燒開(kāi)，每次下入一碗面，水開(kāi)后，煮約1分鐘，撈入碗內，分別放入沸高湯、綠豆芽、血旺、肥腸、脆臊、泡臊、蔥花、醬油、味精、紅油等即成。

四、注意事項

　　1、面條要均勻一致。

　　2、可以根據自己的喜好在配料內加入其他蔬菜。

　　3、和面時(shí)，和好的面團要放置醒10分鐘，這樣搟出的面條才能更筋道。