一、材料

　　酸奶面團430克，紅曲粉1克，可可粉1克，牛奶（調色面團用）5毫升，梔子黃色粉少許，牛奶（黏合用)少許

二、制作步驟

　　1、取30克的酸奶面團加紅曲粉與少許牛奶，調成粉紅色。

　　2、取20克的酸奶面團加入可可粉與少許牛奶，調成棕色。

　　3、取5克的酸奶面團加入梔子黃色粉與少許牛奶，調成黃色。

　　4、接著(zhù)取約360克酸奶面團仔細排氣后，搓成約3厘米高的面條，切除少許頭尾后，切出10顆等份面團，每顆長(cháng)約5.5厘米。

　　5、取15克酸奶面團與30克粉色面團分別搓成約40厘米的長(cháng)條。

　　6、接著(zhù)將白色長(cháng)面條用搟面杖搟平，然后將粉色面團置于白色面皮中央，卷起包入。

　　7、接著(zhù)，用小刀切出1厘米小丁。再將兩端切口往下捏緊。

　　8、將小面團先搓成水滴狀，用拇指與食指稍微搓整成頂端較圓凸的花苞狀后，再用食指將尖端再搓細長(cháng)些。

　　9、取一把剪刀，先在花苞2/3處剪一刀，在較小邊對剪一刀，在較大邊則剪兩刀。這樣就會(huì )出現五份花瓣。

　　10、然后將花瓣輕輕往外壓；底部再搓更細長(cháng)些。

　　11、接著(zhù)將黃色面團搓出大小不一的蝌蚪狀細條，用刀切斷后，再用牙簽集中插粘在梅花中心備用。

　　12、同步驟8，先搓成水滴長(cháng)條狀，再用剪刀對剪一刀即可。

　　13、取2克棕色面團搓成一端較粗一端較細的長(cháng)條，再用剪刀從細端開(kāi)始，剪出不等的樹(shù)干細枝。

　　14先在饅頭上刷少許牛奶或水，然后將樹(shù)干粘上，并把多余的面團切除。

　　15、將花朵用剪刀剪下，再用牙簽固定到樹(shù)干上。

　　16、將梅花饅頭置干蒸屜紙上，放入蒸籠中，置于加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上，蓋上鍋蓋，發(fā)酵至面團膨脹為原先的約1.5倍大。

　　17 、開(kāi)中火，計時(shí)蒸約18分鐘。時(shí)間到關(guān)火，靜置5分鐘，再慢慢掀開(kāi)鍋蓋。

　　18、 快速放于冷卻架上冷卻即可。