HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉300克，豆渣120克，酵母粉3克，白糖10克，豆漿(或水)適量
二、制作步驟
1、將豆渣涼至30℃左右，加入酵母粉、豆漿一起拌勻，后加入面粉、白糖，用筷子攪拌均勻至面絮狀，揉成面團，加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至約2倍大。
2、取出面團，加入少量干面粉，用力反復揉搓至完全排出空氣、表面光滑。將揉好的面團搓成長(cháng)條，切成等量面劑，揉成饅頭生坯。
3、蒸鍋加冷水，將生坯墊玉米皮或濕布，排放在鍋中，留有適當的空隙，蓋上鍋蓋，餳發(fā)20分鐘(夏季可縮短至15分鐘左右)后直接開(kāi)大火蒸制，水開(kāi)后轉中火后蒸15分鐘，關(guān)火后等5分鐘開(kāi)蓋即可。
三、注意事項
饅頭膨脹后塌陷可能是因為發(fā)酵過(guò)度，建議減少發(fā)酵時(shí)間或減少酵母粉的用量。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
