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蛋糕不容易脫模的原因

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蛋糕不容易脫模的原因
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　　蛋糕房過(guò)去都用含有明礬的傳統泡打粉烤制蛋糕，傳統的泡打粉相對來(lái)說(shuō)產(chǎn)氣量小，使用量大，由于現在國家標準明確規定食品的鋁含量不得超過(guò)200mg/kg。如果用含明礬的泡打粉一定會(huì )造成蛋糕中鋁含量超標，所以蛋糕房現在也逐步開(kāi)始使用無(wú)鋁泡打粉，但是加工者按照以前傳統泡打粉的添加量來(lái)添加，由于無(wú)鋁泡打粉產(chǎn)氣量大，烤制的蛋糕蓬松太大，溢出模具，導致蛋糕不容易脫模。遇到此類(lèi)問(wèn)題，蛋糕加工者只需要適當降低無(wú)鋁泡打粉的添加量就可以很好地解決。

　　另外，新?lián)Q的模具剛開(kāi)始烤制蛋糕也不容易脫模，只要在模具中刷一層油，再撒一些面粉，也會(huì )容易脫模。



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