一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉150克，開(kāi)水80克，冷水30克

　　2、肉餡原料

　　韭菜400克，海米30克，雞蛋3個(gè)，芝麻油1大匙，蔥1根鹽6克

二、做法

　　1、韭菜擇掉枯葉，洗凈，瀝干水分；海米經(jīng)溫水浸泡后切碎；雞蛋打散。

　　2、將開(kāi)水以繞圈的方式倒入面粉中，用筷子迅速撥散面粉，倒入冷水揉成面團，加蓋保鮮膜，室溫下靜置松弛20分鐘。

　　3、油鍋燒熱，倒入雞蛋液，用筷子劃炒散，盛出切碎，放入海米、韭菜、蔥末、鹽，輕翻拌均勻，淋上芝麻油拌勻，成餡料。

　　4、取出面團，揉至光滑，搓長(cháng)條，切成小劑子。

　　5、取一個(gè)小劑子，壓扁，輕搟成薄皮，填入餡料，面皮對折不要捏合，先將面皮的一端捏合，然后順面皮的走向，左右交替捏褶，重復上述動(dòng)作，直至將餃子皮全部捏合收成細長(cháng)的柳葉狀，排入刷過(guò)油或鋪墊好濕布的蒸籠內。

　　6、鍋內水煮開(kāi)，上汽后放上蒸籠，大火蒸10分鐘。

三、注意事項

　　按個(gè)人喜好，可在餡料中加入五香粉或胡椒粉調味，也可變換其他不同蔬菜的餡料。趁熱食用是絕對必要的，一旦冷卻，鮮嫩的美味就會(huì )大打折扣。