一、原料

　　1、面料

　　中筋粉500克，雞蛋1個(gè)，鹽5克，堿水3克，溫水200克

　　2、炸醬料

　　五花肉末250克，姜末3克，花椒面2克，干黃醬100克，甜面醬100克，鹽2克

　　3、輔料

　　蔥15克，綠豆苗10克，黃瓜絲50克，花椒油若干，心里美蘿卜絲30克

二、制作過(guò)程

　　1、和面：和成軟硬適中的冷水面團。

　　2、揉面：揉成光滑的面團。

　　3、醒面：醒20分鐘。

　　4、制成面條：用淀粉做浮面，將面團搟成1毫米厚的薄片，切成面條。

　　5、炒肉醬：勺內加油燒熱，下肉末煸炒變色，加入干黃醬和甜面醬炒至入味，再加入骨湯，開(kāi)鍋后用小火收汁，調味即可。

　　6、煮面：鍋中燒開(kāi)水煮面條，熟后撈入碗中，倒入肉醬，表面放綠豆苗、黃瓜絲、心里美蘿卜絲，淋花椒油即可。

三、注意事項

　　1、和面水溫控制在26℃~28℃。

　　2、面團要揉均、揉透。