一、原料

　　豬絞肉200克，薺菜400克，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，豆瓣醬1大匙，蔥末15克，鹽1/2小匙，自制餃子皮適量

二、做法

　　1、肉餡打水處理，加料酒、生抽、豆瓣醬，攪拌至肉質(zhì)順滑具有黏性，再加1大匙芝麻油攪拌，冷藏。

　　2、薺菜擇去枯葉，留根，洗凈，開(kāi)水焯燙1分鐘，撈出過(guò)涼水，擠干水分后剁碎。

　　3、將薺菜、蔥末加入肉餡中，淋上1大匙芝麻油，朝同一個(gè)方向攪拌均勻順滑，成餡料（可按自己口味選擇是否再次加鹽）。

　　4、取一張餃子皮，包入適量餡料，捏合，依次包完所有餃子。

　　5、煮一鍋開(kāi)水，下餃子，用漏勺沿鍋邊輕輕攪散，加蓋鍋蓋，3次點(diǎn)水后，煮至餃子變胖大即可撈出。

三、注意事項

　　薺菜，具有很高的藥用價(jià)值，有和脾、利尿、止血、明目的功效。薺菜根藥用價(jià)值最高，不要將其摘除。調制餡料時(shí)，不需要加入過(guò)多的調味品，以免破壞薺菜本身的清香味。