一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉160克，菠菜200克

　　2、肉餡原料

　　牛肉餡150克，菠菜400克，料酒1大匙，醬油2大匙，鹽5克，芝麻油2大匙，蔥姜末1/2小匙，花椒水3大匙

二、做法

　　1、菠菜洗凈榨汁，稱(chēng)量出80克和35克兩份備用。

　　2、將80克菜汁燒熱，以繞圈的方式倒入面粉中，用筷子迅速撥散面粉，接著(zhù)倒入35克冷菜汁，揉成面團，加蓋保鮮膜，室溫下靜置松弛20分鐘。

　　3、牛肉餡打入花椒水，加入料酒、醬油、姜末、鹽，朝同一個(gè)方向用力攪打，使肉餡具黏性，再加1大匙芝麻油攪勻備用。

　　4、剩余菠菜焯燙后過(guò)涼水，用力擠干水分，切細碎，與蔥末—起加入肉餡中，攪拌均勻，再加1大匙芝麻油拌勻，成餡料。

　　5、將松弛好的面團取出，輕揉至光滑，搓成長(cháng)條，切成小劑子，蓋上保鮮膜。

　　6、取一個(gè)小劑子，壓扁，輕搟成薄皮，填入餡料，面皮對折，后側捏褶，收成一圈褶成圓形餃子生坯，排放于鋪墊好濕布的蒸籠內。

　　7、鍋內水煮開(kāi)，上汽后放上蒸籠，大火蒸10分鐘即可。

三、注意事項

　　菠菜與牛肉搭配食用，有補脾胃、益氣血的功效。肉餡里打入花椒水，能提鮮去腥，是肉餡鮮香多汁的小竅門(mén)。聞一聞拌好的餡料，如果具有鮮香味，說(shuō)明咸味適當。面團比較軟，操作時(shí)動(dòng)作要輕，建議使用硅膠面板，或撒少許面粉防粘，但不宜過(guò)多，以免影響成品效果。