一、原料

　　1、材料

　　草魚(yú)1條，豬肥膘肉40克，韭菜100克，雞蛋清1個(gè)，餃子皮適量

　　2、調料

　　花生油、鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油各適量

二、做法

　　1、草魚(yú)宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮，取凈魚(yú)肉絞成蓉備用；豬肥膘肉剁成泥備用；韭菜擇洗凈，切成細粒，加入香油、花生油拌勻備用。

　　2、將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚(yú)湯。

　　3、魚(yú)肉蓉加入肥膘肉泥和勻，再加入鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即為魚(yú)肉韭菜餡。

　　4、將餡包入餃子皮中，煮熟即可。