一、材料

　　面粉500克，豬肉200克，雞蛋1個(gè)

二、調料

　　紫菜、榨菜、香菜、清湯、醬油、香油、鹽、味精、蔥花、淀粉、涼水、食用堿各適量

三、做法

　　1、面粉加少許食用堿、鹽、適量涼水和成稍硬的面團，揉勻，用淀粉作鋪面，搟制成半透明狀的大薄面皮，疊起成長(cháng)條，切成適當大小的方形、梯形或三角形餛飩皮備用。

　　2、紫菜用溫水泡發(fā)，榨菜切成約黃豆大小的丁，香菜切成末，雞蛋打散攤成蛋皮，切絲備用；豬肉剁成肉蓉，加醬油、鹽、香油和少許清湯攪拌上勁，最后加蔥花拌勻成餡。

　　3、一手托餛飩皮，一手持餡，并捏成菱角形小餛飩。

　　4、將清湯加入榨菜丁燒開(kāi)，加入醬油、鹽、蛋皮絲、紫菜、香菜末、味精，調好味盛入碗內；餛飩用開(kāi)水煮熟，撈在湯碗內即可。