一、材料

　　1、面皮原料

　　面粉300克

　　2、內餡原料

　　豬肉餡200克，白菜300克，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻香油2大匙，蔥末15克，鹽5克，姜末7克

二、制作步驟

　　1、豬肉餡加鹽打水，加料酒、生抽、姜末，用筷子往一個(gè)方向攪拌至肉質(zhì)順滑具有黏性，再加1大匙芝麻香油繼續攪拌，攪勻后，放入冰箱冷藏。

　　2、白菜洗凈剁碎，加鹽殺水，擠出水分，備用。

　　3、將擠干水分的白菜碎、蔥末加人肉餡中，淋上1大匙芝麻香油，朝同一個(gè)方向攪拌均勻順滑，成餡料。

　　4、將水沿面粉盆邊沖入面粉中，揉成面團放在碗中，蓋上保鮮膜靜置20分鐘后，將面團切成劑子，制成大小均勻的餃子皮。

　　5、取一張餃子皮，包入適量餡料，捏合，直至包完所有餃子。

　　6、煮一鍋開(kāi)水，下餃子，用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)，加蓋鍋蓋，3次點(diǎn)水后，煮至餃子變胖變大即可撈出。

三、注意事項

　　1、口感有點(diǎn)粗糙可能是因為白菜切得顆粒太大，白菜要盡量剁得碎一點(diǎn)，入餡前盡量擠干水分，最好反復擠兩次，吃起來(lái)才會(huì )清爽可口。

　　2、白菜擠出的水分也可以用來(lái)和面，以減少殺水導致白菜中可溶性維生素的流失。