一、材料

　　1、面皮原料

　　澄面150克，生粉50克，鹽1克，開(kāi)水150毫升

　　2、內餡原料

　　鮮蝦300克，豬肥膘肉80克，荸薺2個(gè)，胡蘿卜半根，料酒1小匙，芝麻香油1大匙，鹽2克，白糖2克，姜汁、蔥末各適量

二、制作步驟

　　1、將荸薺、胡蘿卜分別洗凈去皮，切碎；鮮蝦洗凈剝殼，去蝦線(xiàn)取蝦肉，預留些整只的蝦肉備用。剩余的蝦仁用刀背剁成蝦蓉。

　　2、將豬肥膘肉剁成泥，與荸薺碎、胡蘿卜碎、蝦蓉、蔥末一起放入大碗內，加入白糖、鹽、料酒、姜汁，順著(zhù)同一方向攪勻，戴一次性手套，將餡抓起，從一尺高的位置往碗里摔打幾次，再攪拌；重復上述動(dòng)作，直至餡料攪拌上勁，加入預留的整蝦，調入芝麻香油，攪拌均勻，冷藏備用。

　　3、將澄面、生粉、鹽混合拌勻，一邊沖入150毫升開(kāi)水，一邊快速攪拌,至沒(méi)有干面粉為止，蓋上蓋子悶5分鐘，使熱氣走透面團。

　　4、將面團揉搓均勻，加入油揉勻成團，蓋保鮮膜，松弛10分鐘備用。

　　5、取出面團，搓成長(cháng)條狀，揪成小劑子。依次將小劑子壓扁，輕搟成薄圓皮，放入餡料，背后捏褶，成半月餃子狀。

　　6、餃子放入鍋中煮至浮起即可撈出。

三、注意事項

　　1、蝦餃也可用蒸制方法烹飪，蒸出的餃子皮口感更有韌勁。

　　2、燙面面團更具黏性。制作時(shí)，水溫越高，做出的成品越軟。適合制作蒸、煎等面食。

　　3、蝦餃的水晶皮要薄，一定要用開(kāi)水燙，否則是搟不成薄的皮的，而且蒸制的時(shí)候很容易開(kāi)裂。