一、材料

　　豬肉餡200克，薺菜400克，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻香油2大匙，豆瓣醬1大匙，蔥末15克，鹽1/2小匙，自制餃子皮適量

二、制作步驟

　　1、將豬肉餡打水，加料酒、生抽、豆瓣醬，攪拌至肉質(zhì)順滑且具有黏性，再加1大匙芝麻香油攪拌，冷藏。

　　2、薺菜擇去枯葉，留根，洗凈，開(kāi)水焯燙1分鐘，撈出后過(guò)涼水，擠干水分后剁碎。

　　3、將薺菜、蔥末、鹽加入肉餡中，淋上1大匙芝麻香油，朝同一個(gè)方向攪拌均勻順滑，制成餡料后用餃子皮包餡兒，依次包完所有餃子。

　　4、將包好的餃子放入沸水鍋內，煮至餃子熟即可。

三、注意事項

　　1、不要用自發(fā)面粉做的餃子皮，否則，煮制的時(shí)候餃子會(huì )破皮露餡。

　　2、調制餡料時(shí)，不需要加入過(guò)多的調料，以免破壞薺菜本身的清香味。