一、原料配方（以30只計)

1、坯料

　　中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL

2、餡料

　　豬肉泥300g，蔥花15g，姜末10g，黃酒15mL，蝦籽3g，醬油15mL，精鹽5g，白糖20g，味精5g，冷水100mL

3、飾料

　　熟蛋白末150g，熟香腸末150g，熟蛋黃末150g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制：將豬肉泥加入蔥花、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽攪拌入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。

　　2、面團調制：中筋面粉倒上案板，中間扒一個(gè)窩，用開(kāi)水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑上冷水，揉和成團，蓋上濕布，場(chǎng)制15min。

　　3、生坯成型：將面團揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁揶成直徑8cm的圓皮。左手托住面皮，放入餡心后，皮子邊沿分三等份向上向心攏起，邊攏邊捏形成三條邊，然后將三條邊捏薄卷向中心，形成三個(gè)大孔，捏成方形如“口”字，即成一品餃子生坯。

　　4、生坯熟制：上籠蒸制8min。

　　5、點(diǎn)綴裝飾：出籠后在三個(gè)大孔里分別點(diǎn)綴上熟蛋黃末、熟蛋白末、熟香腸末即成。