一、原料配方（以30只計）

　?。?、坯料

　　中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL

　?。?、餡料

　　豬肉泥300g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

　?。?、飾料

　　蛋液50g

二、制作過(guò)程

　?。?、餡心調制：將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。

　?。?、面團調制：中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，用開(kāi)水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團，蓋上濕布，餳制15~20min。

　?。?、生坯成型：將面團揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。坯皮用剪刀剪成等邊三角形皮子，然后在3條邊邊沿涂上蛋液，中間放上餡心，將3條邊各自對疊起來(lái)，捏成一個(gè)三角體，然后用銅夾將每條邊都夾出花邊來(lái)，即成生坯。

　?。?、生坯熟制：將生坯上籠蒸8min成熟即可。