時(shí)間：45分鐘 口味：咸鮮嫩滑

一、材料

　　1、原料

　　豬五花肉200克，澄面150克，蝦仁、韭菜、香菜各100克，淀粉50克

　　2、調料

　　精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，生抽1大匙，熟豬油少許，高湯175克

二、做法

　　1、韭菜、香菜分別擇洗干凈，瀝凈水分，均切成碎末。

　　2、蝦仁去沙線(xiàn)，洗凈，攥干水分，加入少許精鹽、味精拌勻。

　　3、豬五花肉洗凈，剁成肉蓉，放入碗中，加入精鹽拌勻。

　　4、再加入生抽、味精、胡椒粉、香油、蝦仁、韭菜、香菜末攪勻。

　　5、澄面加入淀粉和熟豬油拌勻，再倒入少許沸水燙熟。

　　6、不斷搓拌均勻成團，晾涼后揉搓均勻成澄面面團。

　　7、分成2大塊，放在案板上，搓成長(cháng)條，每15克下一個(gè)面劑。

　　8、用拍皮刀拍成薄片，包入餡料，捏成雞冠狀成蒸餃生坯。

　　9、蒸鍋加水燒沸，放入蒸餃生坯蒸5分鐘至熟，裝盤(pán)即可。