時(shí)間：60分鐘 口味：鮮香汁濃

一、材料

　　1、原料

　　凈老雞1只，面粉700克，牛肉餡500克，肉皮400克

　　2、調料

　　蔥末、姜末各50克，精鹽、五香粉、泡打粉、料酒各小匙，味精2小匙，醬油、香油各1大匙，調和油2大匙

二、做法

　　1、面粉、泡打粉放入盆內，倒入清水和勻，揉成面團、醒好。

　　2、肉皮洗凈，入沸水中焯燙一下，撈出用溫水洗凈，切成小條。

　　3、老雞洗凈，剁成小塊，放入清水鍋中煮熟。

　　4、取出老雞，放入肉皮煮爛，出鍋倒入容器。

　　5、晾涼成凍，切成碎粒，加入牛肉餡拌勻。

　　6、放入精鹽、味精、醬油等調料，調勻成餡料。

　　7、醒好的面團分成4塊，搓成長(cháng)條狀，每15克下一個(gè)面劑。

　　8、用搟面杖搟成圓皮，包入牛肉餡，捏成月牙形成餃子生坯。

　　9、煎鍋刷油，放入餃子擺好，上火燒熱， 淋入少許清水。

　　10、蓋嚴蓋，用小火煎燜5分鐘至底部呈金黃色，即可出鍋。