一、原料

　　澄面300克，蝦仁200克，豬五花肉、韭菜末各100克，香菜末75克，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少許，生抽1大匙，高湯150克，淀粉、熟豬油各適量

二、做法

　　1、蝦仁去沙線(xiàn)，洗凈，加入少許精鹽和味精拌勻；豬五花肉洗凈，剁成肉蓉，加入精鹽、生抽、味精、胡椒粉、高湯、香油和蝦仁、韭菜末、香菜末攪勻成餡料。

　　2、澄面放在面盆內，先加入淀粉和熟豬油調勻，再倒入少許沸水燙至熟，拌勻成團，用手揉勻成澄面面團，分成2大塊，搓成長(cháng)條，每15克下一個(gè)面劑。

　　3、面劑搟成薄片，包入餡料，捏成雞冠狀成蒸餃生坯，放入蒸鍋內，用旺火蒸8分鐘至熟即成。

三、注意事項

　　澄粉不像面粉那么有韌性，比較酥，容易撕破，因此搟皮時(shí)要小心操作，搟成中間微厚、周?chē)容^薄的面皮即成。