一、原料

　　面粉500克，鲅魚(yú)1條（約750克），韭菜、豬肉末各100克，雞蛋1個(gè)，蔥末、姜末各10克，精鹽2小匙，胡椒粉少許，料酒2大匙，味精1小匙，香油1大匙

二、做法

　　1、韭菜去根和老葉，用清水洗凈，瀝凈水分，切成碎末；鲅魚(yú)去掉魚(yú)頭、內臟，洗凈雜質(zhì)，用清水漂洗血污，撈出、瀝凈水分。

　　2、將鲅魚(yú)去掉魚(yú)骨，取凈鲅魚(yú)的魚(yú)肉，先切碎，再用刀背砸成魚(yú)蓉，將鲅魚(yú)蓉放在容器內，放入豬肉末、料酒、精鹽和胡椒粉調勻。

　　3、再加入蔥末、姜末、味精和香油，磕入雞蛋，慢慢加入一些冷水調勻，最后加入韭菜末，攪拌均勻至上勁成餡料。

　　4、將面粉放在容器內，加入少許精鹽，放入冷水揉搓均勻成冷水面團，搓成長(cháng)條，制成小面劑，搟成面皮。

　　5、將調好的鲅魚(yú)餡料用搟好的面皮包成餃子生坯，放入沸水鍋內煮至熟，撈出裝盤(pán)即可。

三、注意事項

　　在處理鲅魚(yú)的時(shí)候一定要非常干凈，內臟以及內臟里的黑色物，要全部沖洗干凈；取魚(yú)肉的時(shí)候要仔細，魚(yú)皮以及靠近皮的紅色肉部分都不要；韭菜不可加太多，否則就不是鲅魚(yú)水餃，而是稍微有點(diǎn)魚(yú)味的韭菜水餃了。