一、原料

　　菱粉、凈魚(yú)肉各300克，豬肉200克，蟹肉、熟筍末各100克，水發(fā)冬菇末30克，蒜汁、香油各適量，精鹽2小匙，香醋2大匙

二、做法

　　1、將豬肉洗凈，剁成蓉，放入盆中，加入蟹肉、水發(fā)冬菇末、熟筍末、精鹽、香油攪勻，制成餡料。

　　2、將魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉，放入盆中，加入菱粉及清水和勻，揉成面團，每25克下一個(gè)面劑，再搟成圓皮，然后包入餡料，捏成餃子生坯。

　　3、鍋中加入清水煮沸，下入餃子生坯煮約10分鐘至熟，撈出、裝盤(pán)，蘸蒜汁、香醋食用即可。

三、注意事項

　　制作餡料要朝一個(gè)方面攪拌至起筋；煮魚(yú)皮蟹黃餃中間要加一二次少許冷水并保持微沸，以免把餃皮煮破。