一、原料

　　面粉400克，老雞1只，豬肉皮300克，蔥末、姜末各25克，五香粉、泡打粉各少許，精鹽、料酒各2小匙，味精、醬油、香油各少許，植物油各適量

二、做法

　　1、將老雞洗凈，剁成大塊，放入清水鍋內煮1小時(shí)，取出老雞塊，取凈熟雞肉，切成小粒；雞湯鍋內下入豬肉皮，續煮2小時(shí)，出鍋晾涼成凍，切成碎粒。

　　2、將雞肉粒、肉皮凍加上蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、五香粉、香油、料酒拌勻成餡料。

　　3、將面粉、泡打粉加上清水和成面團，餳好，搓成條，下成面劑，搟成皮，包入餡料，捏成生坯，放入煎鍋中，淋入植物油和清水，煎烙約5分鐘，待底部呈金黃，取出裝盤(pán)即成。