一、原料

　　A：豬肉麻250克，料酒15克，蔥姜水65克，食用油20克，鹽17克，生抽10克，糖2克，青椒200克

　　B：菠菜汁20克，面粉140克，水50克，鹽3克

二、做法

　　1、青椒洗凈剁碎，撒2克鹽拌勻靜置待其出汁水。

　　2、豬肉糜加料酒、蔥姜水(蔥姜切條，加水漫泡半小時(shí)，棄掉蔥姜條得到蔥姜水）、生抽順著(zhù)一個(gè)方向用力攪拌上勁，再加入10克鹽、糖和食用油繼續攪拌至有黏性。

　　3、將鹽腌的青椒用手略微擠壓，擠掉剩余的汁水。

　　4、調好的肉餡里加入青椒和5克鹽，攪拌均勻制成青椒豬肉餡。

　　5、20克菠菜汁加40克面粉和1克鹽揉成光滑的綠色面團，50克水加100克面粉和2克鹽揉成光滑的白色面團。

　　6、綠色面團搟成長(cháng)橢圓形，白色面團滾成長(cháng)柱狀；綠色面皮包住白色面柱，收口處捏緊，然后搓成長(cháng)條。

　　7、切成餃子劑子，并取1個(gè)劑子用手掌壓扁，用搟面杖搟成餃子皮，餃子皮中放入青椒豬肉餡，將餃子逐個(gè)包起來(lái)。

　　8、鍋中水燒沸后加少許鹽，用鍋鏟攪勻鍋中的水，將餃子放入水中，同時(shí)用鏟子鏟入鍋底并劃動(dòng)水避免餃子粘連。

　　9、蓋鍋蓋，用大火將水煮開(kāi)后，待餃子都浮出水面后轉中小火，虛掩鍋蓋煮10~15分鐘，餃子浮在水面上且脹得鼓鼓的即可撈出。

三、注意事項

　　青椒和肉的比例，可以根據個(gè)人口味進(jìn)行調整。