一、原料

　　A：面粉400克，鹽1克，水200克

　　B：鲅魚(yú)肉350克，花椒水230克，油25克，蒜薹50克，鹽4克

二、做法

　　1、花椒加水煮成花椒水，室溫冷卻待用。

　　2、鲅魚(yú)去內臟洗凈，魚(yú)身用廚房紙吸干水分。用刀沿著(zhù)魚(yú)骨片出魚(yú)肉，魚(yú)皮可保留可片除，將魚(yú)肉用刀剁成糜。

　　3、花椒水少量多次加入魚(yú)糜中，每次加水時(shí)都要順一個(gè)方向使勁攪拌，少量多次地加入花椒水，直到所有花椒水全被魚(yú)糜吸收為止。

　　4、蒜薹切碎加入魚(yú)糜中，加入鹽、油攪勻。

　　5、面粉加鹽和水揉成光滑的面團，裹保鮮膜松弛30分鐘。取出面團，分成4份，取1份滾成長(cháng)柱狀，切成劑子，摁扁，用搟面杖搟成1毫米左右的面皮，餃子皮中間略厚一些。

　　6、中間放入餡，餃子皮下端向上端折起并捏緊，兩只手的拇指和食指捏緊餃子的兩端，用力擠一下，大肚餃子成型了。

　　7、鍋中燒大量水，煮開(kāi)后下餃子，需用鍋鏟滑動(dòng)水，用水的流動(dòng)帶動(dòng)餃子。

　　8、蓋好鍋蓋，大火煮沸后轉中火，期間仍需用鍋鏟按時(shí)滑動(dòng)餃子防止粘連。

　　9、虛掩鍋蓋，中火煮至所有餃子浮起，生餃子肚子浮起，大約需要10分鐘，即可撈出餃子享用。