一、原料

　　面粉300克，凈五花肉泥500克，皮凍200克，肉松80克，精鹽7.5克，白糖50克，無(wú)鹽味精、香油各5克，海天老抽8克，生姜、蔥末、胡椒粉、料酒各少許

二、制法

　　1、將面粉加入豬油、清水調制成面團。

　　2、將五花肉泥、精鹽、白糖、無(wú)鹽味精、老抽、清水、香油、胡椒粉、蔥姜末、料酒攪勻成餡。

　　3、將面團搓條，下成劑子，用搟杖搟成圓皮，放上肉餡，用右手拇指、示指、中指將皮子托起，中指放下面，示指護住皮子的外邊，拇指頂住皮子的內邊，右手的示指將餃皮的外邊向內邊貼，邊貼邊捏出瓦楞形的褶裥12個(gè)，最后捏出餃子右邊的一只角，捏合并整理成月牙形生坯，再將蒸餃兩角相連成圓柱體。

　　4、將生坯上籠，用旺火蒸5分鐘取出，再下入六成熱油鍋中炸至外皮起泡，撈出，然后在每個(gè)餃子的上端洞里填上肉松即可。

三、注意事項

　　炸制前蒸餃要蒸熟，且炸制時(shí)間不易過(guò)長(cháng)。