一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉250克，紫甘藍汁125克，鹽1/4小匙

　　2、肉餡原料

　　豬腿肉250克，紫甘藍菜渣適量，高湯300毫升，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，姜末7克，鹽1/4小匙，蝦皮、蔥花適量

二、做法

　　1、紫甘藍洗凈，取1/4切小塊，放入在料理機里，加少許水攪打成漿，取125克菜汁，菜渣擠干備用。

　　2、肉餡打水處理，調入其他調料，加入1大匙芝麻油拌勻，冷藏30分鐘。

　　3、紫甘藍汁加鹽攪拌，摻入面粉中揉成光滑的面團，放20分鐘，制成餛飩皮。

　　4、將擠凈水分的菜渣和蔥花加入肉餡中，淋上1匙芝麻油拌勻，成餡料。

　　5、取餛飩皮，包入餡料，捏成喜歡的形狀即成生坯。

　　6、鍋中燒開(kāi)水，下餛飩。同時(shí)取小鍋將高湯煮開(kāi)，盛入碗內，加入蝦皮、蔥花。根據個(gè)人口味調入醬油和鹽，餛飩熟后撈至湯碗內即可。

三、注意事項

　　用紫甘藍汁制作的面食遇熱后會(huì )變色，煮的時(shí)候在湯汁中加入少許白醋，能讓顏色得以保存。防粘用的淀粉使用玉米淀粉就可以，包的時(shí)候如果面皮黏性不佳，可在面皮的邊緣抹少許水，利于粘合。