操作時(shí)間：40分鐘

一、原料

　　面粉200克，三鮮餡150克，蛋清1個(gè)，紅絲少許

二、做法

　　1、將面粉放在案板上，中間扒一凹坑，加入清水和成水調面團。

　　2、將面團搓條，下成重約8克的劑子，再用搟面杖搟成直徑8厘米的圓皮，然后把兩邊斜角先折疊成“人”字形，再把皮子翻過(guò)去，反面涂上蛋液，放上餡心，將兩條邊各自對疊起來(lái)，頂端相連形成一個(gè)筒形孔。

　　3、用骨針將圓孔的中段向里推進(jìn)，粘起成兩個(gè)小孔即為眼睛，再將兩個(gè)小孔中放入紅絲末；另用花鉗將對疊的兩邊都夾出花邊，夾緊，然后再將折疊過(guò)去的兩個(gè)圓邊從下面翻轉過(guò)來(lái)，用花鉗夾出花邊，即為知了的翅膀，最后將兩個(gè)翅膀微微向后彎成知了餃生坯。

　　4、將知了餃生坯上籠，用旺火蒸制6分鐘即可。