一、原料

　　豬絞肉150克，包菜150克，海米20克，姜末1小匙，鹽1/2小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，芝麻油1大匙，淀粉水( 10克玉米淀粉與100克水混合)油、蔥花、生芝麻適量，自制餛飩皮適量

二、做法

　　1、在豬絞肉中加入料酒、生抽、姜末、鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘；海米泡發(fā)，切成末。

　　2、包菜洗凈，剁碎，擠干水分，加入肉餡中，順著(zhù)一個(gè)方向攪打上勁，最后加入1大匙芝麻油拌勻，做成餡料。

　　3、取餛飩皮，包入餡料，捏成喜歡的形狀即成生坯。

　　4、平底鍋燒熱，淋入1大匙油，轉小火，松散地碼入餛飩。

　　5、中小火煎2分鐘至底部稍定型，再次攪拌淀粉水，倒入鍋中，撒上生芝麻，加蓋加熱。

　　6、中火煮2分鐘后轉小火再煎7分鐘，至鍋內出現噼啪的響聲，開(kāi)蓋觀(guān)察，撒入蔥花，再蓋上蓋子，煎半分鐘至基本聽(tīng)不到聲音，表示水分已收盡，可出鍋裝盤(pán)。

三、注意事項

　　在整個(gè)煎的過(guò)程中，要不時(shí)轉動(dòng)鍋。因為用中小火煎的話(huà)，鍋底受熱點(diǎn)是在中央，所以要經(jīng)常性地轉動(dòng)鍋，讓鍋的四周均勻受熱，這樣不至于餛飩出鍋后發(fā)現中間煎焦了，四周還沒(méi)煎金黃。