瑞士卷是戚風(fēng)蛋糕的一種，最先由瑞士傳入美國，臺灣是在民國50年代由“美國小麥協(xié)會(huì )”為了推廣美國的面粉，才大力推廣此類(lèi)糕點(diǎn)到臺灣，由于推廣已久，所以在臺灣是很普遍的糕點(diǎn)，幾乎是每間西點(diǎn)面包店必備的長(cháng)青產(chǎn)品。它不是瑞士的特產(chǎn)，只不過(guò)最初發(fā)現它的地點(diǎn)在瑞士，因此取名“瑞士卷”。

一、瑞士卷使用泡打粉的效果說(shuō)明：

　　海韋力的無(wú)鋁雙效泡打粉產(chǎn)氣量大，并且具有雙動(dòng)雙速的功效，因此特別適合瑞士卷的制作，從而使烤制出的瑞士卷不僅結構細膩、組織蓬松、質(zhì)地松軟、富有彈性，而且口感綿軟、滋潤嫩爽，海韋力的無(wú)鋁雙效泡打粉是瑞士卷制作者的合適的選擇。

二、瑞士卷使用泡打粉的配方：

　　1、瑞士卷各種原料的配方

　　面粉：1公斤
　　海韋力雙效泡打粉：20克
　　雞蛋：2.5公斤 
　　植物油：0.75公斤 
　　黃油：1.3公斤 
　　糖粉：0.45公斤 
　　細砂糖：1公斤 
　　水：0.35公斤 
　　牛奶：0.75公斤 
　　塔塔粉：30克 
　　香草精（適量）
　　核桃仁（適量）
　　2、瑞士卷各種原料的比例（以面粉計）

　　海韋力雙效泡打粉：2 %
　　雞蛋：250 %
　　植物油：75 %
　　黃油：130 %
　　糖粉：45 %
　　細砂糖：100 %
　　水：35 %
　　牛奶：75 %
　　塔塔粉：3 %
　　香草精（適量）

　　核桃仁（適量）