戚風(fēng)蛋糕是比較常見(jiàn)的一種基礎蛋糕，屬海綿蛋糕類(lèi)型。制作時(shí)要經(jīng)過(guò)打蛋、調糊、注模、焙烤，成品組織松軟、細膩并有均勻的小蜂窩、富有彈性、入口綿軟、較易消化。目前很受西點(diǎn)烘焙愛(ài)好者喜歡，像生日蛋糕一般就是以戚風(fēng)蛋糕為底，但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

一、戚風(fēng)蛋糕使用泡打粉的效果說(shuō)明：

　　傳統的戚風(fēng)蛋糕是僅用雞蛋發(fā)泡的，由于雞蛋發(fā)泡是有限的，所以現在的工藝中都加了泡打粉，來(lái)協(xié)助雞蛋發(fā)泡。海韋力雙效泡打粉恰好可以均勻產(chǎn)氣、彌補雞蛋發(fā)泡的有限性，在戚風(fēng)蛋糕中使用，能夠使加工出的蛋糕色澤均勻好看，組織結構細膩，口感香甜、綿軟，深受人們的喜愛(ài)。

二、戚風(fēng)蛋糕使用泡打粉的配方：

　　1、戚風(fēng)蛋糕各種原料的配方

　　2、戚風(fēng)蛋糕各種原料的比例（以面粉計）