海綿蛋糕是一種乳沫類(lèi)蛋糕。因為蛋糕內部組織有很多圓洞，類(lèi)似海綿一樣，所以叫做海綿蛋糕。國外又稱(chēng)為泡沫蛋糕，國內則稱(chēng)為清蛋糕。配方稍作改動(dòng)，便可制成不同口感的海綿蛋糕。海綿蛋糕色澤金黃一致，內部組織細密，柔軟而有彈性，口感不粘不干，甜味適中。

一、海綿蛋糕使用泡打粉的效果說(shuō)明：

　　海韋力雙效泡打粉比較適合海綿蛋糕的加工，因為海綿蛋糕是利用雞蛋中的蛋白發(fā)泡后，然后加入蛋黃、油脂、面粉等攪拌成糊，裝模具后，入爐烘烤而成的。由于蛋白發(fā)泡是有限的，但是加入混有雙效泡打粉的面粉等物質(zhì)，會(huì )協(xié)助蛋白發(fā)泡，并不易塌陷，從而使得烤出的海綿蛋糕色澤均勻，頂部略微凸起，結構細密，柔軟有彈性，口感好。

二、海綿蛋糕使用泡打粉的配方：

　　1、海綿蛋糕各種原料的配方

　　面粉：1000克
　　蛋糕油：50克 
　　食鹽：5克
　　雞蛋：1000克
　　細砂糖：1000克
　　水：650克
　　食用油：130克
　　海韋力雙效泡打粉：20克
　　2、海綿蛋糕各種原料的比例（以面粉計）

　　蛋糕油：5 %
　　食鹽：0.5 %
　　雞蛋：100 %
　　細砂糖：100 %
　　水：65 %
　　食用油：13 %
　　海韋力雙效泡打粉：2 %