每年的七、八月份，客戶(hù)反映添加劑質(zhì)量的問(wèn)題明顯增多，事實(shí)上很多并不是添加劑質(zhì)量出現了問(wèn)題，而是客戶(hù)使用了新麥面粉。下面海韋力技術(shù)部談一下新麥面粉對面食質(zhì)量的影響，以供大家參閱。
每年的六月初各地都會(huì )陸續進(jìn)入麥收季節，新小麥需要儲存2-3個(gè)月經(jīng)過(guò)后熟才適合加工面粉，而沒(méi)有經(jīng)過(guò)后熟的新麥加工的面粉，是不適合加工面制品的，特別是饅頭、包子、油條等面食使用新麥面粉很容易造成口感發(fā)粘、表皮粗糙，個(gè)頭偏小等質(zhì)量問(wèn)題。
由于面粉廠(chǎng)陳麥原糧不足，很多面粉廠(chǎng)都會(huì )采用新麥或者新麥搭配陳麥加工面粉，這種面粉質(zhì)量很不穩定，可以說(shuō)這一時(shí)期客戶(hù)加工的面食所出現的質(zhì)量問(wèn)題大都是因為使用了新麥面粉，但是一些客戶(hù)并不清楚，就會(huì )誤認為使用的添加劑有問(wèn)題。
關(guān)于面食加工者如何避免新麥面粉造成面食質(zhì)量，海韋力技術(shù)部總結了以下幾點(diǎn)建議：
1、不少有經(jīng)驗的面食加工者，在麥收開(kāi)始時(shí)都會(huì )根據每天的面粉用量購買(mǎi)儲存1-2個(gè)月面粉，這種方法很有效，可以很好的避開(kāi)面粉質(zhì)量的不穩定期，使正常的生產(chǎn)。
2、對于每天面粉用量少的客戶(hù)，采取多儲存面粉是最有效的方法，而對每天面粉用量大的客戶(hù)，大量?jì)Υ婷娣劭赡懿滑F實(shí)，但是建議也要儲存一定量的面粉，因為新麥面粉搭配陳麥面粉也能很好的改善解決問(wèn)題。
3、海韋力技術(shù)部建議這一時(shí)期客戶(hù)不要等面粉用完再購買(mǎi)，而是要提前2-3天購買(mǎi)，先用新購買(mǎi)端的面粉加工一下面食，一旦出現質(zhì)量問(wèn)題就有時(shí)間選擇新的面粉，不至于影響正常的生意。
4、夏季雨水多，氣溫高，溫度大，面粉容易吸潮結塊。儲存面粉應該注意把面粉放置陰涼通風(fēng)處，要注意底部防潮。另外，定期（10-15天）把儲存的面粉袋翻動(dòng)翻動(dòng)，檢查一下儲存的面粉是否出現結塊發(fā)霉等質(zhì)量問(wèn)題。
以上是海韋力公司關(guān)于如何避免新麥面粉對面食質(zhì)量影響的看法，建議食化店也多了解一下這方面的知識，提醒一下自己的客戶(hù)在這一時(shí)期要重視面粉的選用，使客戶(hù)盡量避免因面粉質(zhì)量問(wèn)題而影響正常的生意。
