饅頭是我國人民最喜愛(ài)的主食面點(diǎn)，都是采用小麥面粉為主要原料加工而成，比如市面上常見(jiàn)的特一粉、精制粉、富強粉等都是和饅頭的加工。另外，再添加適量的輔料就能加工出風(fēng)味獨特，口感柔軟的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開(kāi)花饅頭、水果饅頭等。很受廣大家庭及客戶(hù)的喜愛(ài)，對于從事饅頭加工生意的作坊和工廠(chǎng)的都能獲得很好的收益。

一、饅頭使用發(fā)酵泡打粉的效果

　　根據饅頭加工的特點(diǎn)和效果，在制作饅頭發(fā)面時(shí)建議采用酵母和泡打粉，為了防止饅頭中鋁超標的食品安全風(fēng)險，建議建議選用饅頭發(fā)酵泡打粉，饅頭發(fā)酵泡打粉不僅可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，也能很好地彌補酵母產(chǎn)氣不足的弊端，蒸出的饅頭不僅個(gè)頭大，外皮白亮，口感松軟。

二、饅頭使用發(fā)酵泡打粉的參考配方

對于專(zhuān)門(mén)饅頭的加工者，不需要改變自己現有蒸饅頭的習慣，只需根據面粉的重量，按照0.3%的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。

1、饅頭發(fā)酵泡打粉的具體參考配方：

　　面粉：10公斤；
　　海韋力發(fā)酵泡打粉：30克；
　　水：4.5公斤；
　　酵母：100g。
2、饅頭發(fā)酵泡打粉的使用比例：

　　饅頭各種原料使用比例是以面粉重量計。
　　海韋力發(fā)酵泡打粉：0.3%；
　　水：45%；
　　酵母：1%。