一、原料配方（以40只計）

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉800g，花生油200g，飴糖150g，熱水350mL

　　2）干油酥

　　面粉500g，花生油250g

　　2、餡料

　　蒸熟面粉250g，芝麻油300mL，綿白糖750g，糖桂花75g，糖玫瑰花80g，芝麻300g，瓜子仁100g，核桃仁100g，青梅100g

　　3、飾料

　　芝麻800g

二、制作過(guò)程

　　1、水油面調制：將花生油和飴糖放在案板上，扒一窩塘，加入適量熱水攪拌均勻，再及時(shí)加入面粉拌和，最后再加入剩余熱水充分攪拌成軟硬適中的面團。第一次加水量約為水總量的1/2。將水油面團略冷卻后，用手揉圓，再在面上抹一點(diǎn)油，放在案板上待用。

　　2、干油酥調制：將面粉放入案板上，扒一窩塘，然后分次加入花生油攪拌均勻。

　　3、餡心調制：把除芝麻油外的其他餡料全部放入餡盆內，略加攪拌，然后分次注入芝麻油，充分攪拌均勻。

　　4、酥皮制作：將分割成塊的水油面團切成兩條長(cháng)，再用手搓成長(cháng)約50cm的圓條，以左手執條，右手三指分摘成均勻的小塊，每條分20塊。另將全部油酥面團用方木條框住，按平成一大方塊約1cm厚，劃成40塊均勻小油酥塊。制酥皮時(shí)用一小塊水油面團包一小塊油酥面團，用手略按平，再用搟面杖搟成約9cm長(cháng)、4cm寬的長(cháng)橢圓形，在一端順長(cháng)約斜30°卷起3/4面積，留下1/4基底，把卷起的長(cháng)圓條復搟平，再從頭卷起至基底處折90°按在基底上，用手按一按略搟平，成油酥皮待用。