一、原料配方（以50只計）

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉500g，白糖160g，飴糖75g，熟豬油100g，冷水180mL

　　2）干油酥

　　面粉300g，熟豬油150g

　　2、餡料

　　棗泥1500g，核桃仁400g，瓜仁200g

二、制作過(guò)程

　　1、熬制糖漿：先把飴糖和水以2∶1的比例混合熬制，再加入飴糖繼續熬到150℃時(shí)出鍋，冷卻備用。

　　2、面團調制：提前1~2天把坯料用的白糖放入40~60mL水中煮沸，煮到看不見(jiàn)糖粒為止，再加入飴糖攪拌均勻，待冷卻后和面粉、熟豬油攪拌揉和，達到面團細膩、光潤、稍起勁即可。

　　3、干油酥調制：用面粉和熟豬油混合揉勻擦透。

　　4、餡心調制：將棗泥平攤在案板上，將部分果仁均勻地鋪在棗泥上，折卷成長(cháng)條壓成片，再鋪上果仁折卷成長(cháng)條狀，切塊備用。

　　5、生坯成型：將面團和干油酥置于案板上，分成等量的塊，用一塊皮面包一塊酥。先將皮子搟平，將酥攤在上面，包好后搟成1m長(cháng)、0.4m寬，用刀切成兩片，卷成圓形，再搓成細條，切成劑子。

　　接著(zhù)將劑子按扁，包入餡心。皮、餡重量之比為4∶6。包餡成球狀，入模壓制，出模后，刷上蛋液，即可入爐烘烤。

　　6、生坯熟制：將碼好生坯的烤盤(pán)放入170~180℃的烤爐內烘烤，時(shí)間8~10min，即可出爐。