HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
面粉800g,鹽8g,糖10g,開(kāi)水400mL,冷水160mL
2、餡料
植物油120mL,面粉240g,蔥花15g,五香粉5g,鹽5g
二、制作過(guò)程
1、餡心調制:將植物油加熱到120℃,倒入面粉等材料中攪拌成油酥餡心備用。
2、面團調制:將面粉放在案板上,扒一個(gè)小窩,放入鹽和糖,倒入開(kāi)水用筷子攪拌成雪花狀,再灑淋上冷水,揉勻揉光,和成面團,蓋保鮮膜餳制30min。
3、生坯成型:將餳發(fā)好的面團揉勻分成30份,取一份搟薄成圓形,在表面涂上油酥卷起,搓成長(cháng)條,把長(cháng)條卷成團狀,收口處捏緊;用手按扁,搟成圓形的餅。
4、生坯熟制:將生坯放入涂少許油的電餅鐺中,烙熟成金黃色即可。
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