新疆馕餅是新疆的一種傳統的烤制面食，口感焦酥，老少皆宜。做好馕餅最關(guān)鍵的環(huán)節還是面團發(fā)酵，和面時(shí)添加發(fā)酵泡打粉能很好的彌補因酵母產(chǎn)氣不足而導致面團不充分的問(wèn)題，使得發(fā)酵面團氣孔均勻，體積蓬松，從而烤出的馕餅外面色澤金黃，里面鮮嫩柔軟。

　　烤馕餅使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。 

馕餅發(fā)酵泡打粉

一、馕餅發(fā)酵泡打粉的使用配方： 

　　面粉：1公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：20克

　　酵母：  8克

　　食鹽：10克

　　植物油：100克

　　水：0.68公斤 

二、馕餅和面的步驟圖：

　　1、馕餅發(fā)酵泡打粉的使用方法

　　烤馕餅1公斤面粉最多可以添加20克海韋力馕餅發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個(gè)比例準確稱(chēng)量。

稱(chēng)量發(fā)酵泡打粉

　　2、酵母的使用方法

　　馕餅和面使用酵母的用量是以面粉計算的，一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。

稱(chēng)量酵母

　　3、面粉的使用說(shuō)明

　　烤馕餅對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合烤馕餅。

稱(chēng)量面粉

　　4、馕餅用水量的說(shuō)明

　　通常馕餅和面的用水量為68%（以面粉計），由于不同的面粉的吸水率不一樣，烤馕餅要根據實(shí)際面粉的吸水率適當調整水的用量。

稱(chēng)量水

　　5、馕餅的和面步驟

　　使用馕餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序為：先把泡打粉和面粉混合，然后在加酵母和其它調味料，最后加水和面。

混合發(fā)酵泡打粉

加入酵母和其它輔料

加水

和面

　　6、馕餅和面的要求

　　馕餅和面的目的是為了讓面團形成面筋網(wǎng)絡(luò )，一般和好的面團表面都比較光滑。 

和成光滑的面團

　　7、馕餅醒面的要求

　　馕餅面團的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒(méi)有醒發(fā)室的要注意保溫。 

蓋蓋醒發(fā)

　　判斷標準：面團發(fā)好后內部會(huì )產(chǎn)生均勻氣孔，像蜂窩一樣。 

面團蜂窩狀展示

　　8、相關(guān)說(shuō)明：

　　本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉烤制馕餅的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習慣和工藝，完成馕餅的成型和烤制工序。